Pipar

Le Orecchiette alla mammà

INGREDIENTI (per 4/5 persone)
1. una cipolla media
2. Polpa di pomodori 400 g
3. Pancetta affumicata 200 g
4. Fuscello di ricotta morbida 300 g
5. Olio extra vergine di oliva q.b
6. Orecchiette fresche di semola di grano duro 400 g

Tagliare a pezzettini piccoli la cipolla e la pancetta affumicata ( va bene quella a dadini già confezionata )
In una padella media aggiungere l'olio e far soffriggere la cipolla; quando imbiondisce aggiungere la pancetta affumicata.
Far indorare per 2/3 minuti ed aggiungere la polpa di pomodori.
Far cuocere a fuoco basso per 8/10 minuti.
Nel frattempo mettere in cottura con acqua già bollente le orecchiette ( tempo medio di cottura 8/10 minuti )
Aggiungere la ricotta al sugo preparato e scioglierla bene a fuoco ancora caldo
Scolare le orecchiette cotte al dente e versarle nella pentola del sugo