Pipar

Di focacce ve ne sono di diversi tipi.
Fatte nei modi piu' disparati sono apprezzate in funzione del proprio gusto.
Ma quella di Nicola è davvero particolare.
Provatela e non ve ne pentirete.

FOCACCIA CASARECCIA

Farina tipo 00                                        kg. 1/2
Acqua di rubinetto                                g.  350
lievito da 25 g.                                       1
sale ( un cucchiaio raso)                       g. 10
zucchero  (un cucchiaio raso)               g. 10
patata media                                         g. 100

Preparazione
- sciogliere il lievito in un bricchino dove è stata messa l'acqua tiepida unitamente al sale ed allo zucchero;
- lessare la patata ( fatta a cubetti) e schiacciarla a purea unendo due cucchiai di olio
- mettere la farina in una coppa e farne una fontanella; al centro metterci la patata e cominciare a rimestare con la mano aggiungendo pian piano l'acqua
- lavorare l'impasto per 10 minuti circa ed al termine lasciare l'impasto a "crescere al caldo" per un'ora circa.
- versare l'impasto nella teglia da forno dopo aver unto il fondo della stessa con olio e lasciar riposare per circa 20 minuti.
- nel frattempo accendere il forno a 200 gradi
- raggiunta la temperatura condire l'impasto con olio, pomodori, origano eventuale cipolla a fette ed infornare sul ripiano piu' basso del forno ( che dovrebbe essere preferibilmente del tipo ventilato).
- dopo i primi trenta minuti controllare a vista la cottura.
- degustarla calda ( e se la imbottite con mortadella e provolone piccante diventa per davvero una goduria).